Il n'y a qu'une seule personne en cuisine ici. Voilà comment ça tient.
Pas de brigade. Pas de commis. Parfois un plongeur.
Juste moi, une cuisine, et jusqu'à 28 couverts par service.
Quand les gens l'apprennent, la réaction est toujours la même : « Et ça tient ? »
Ça tient parce que tout est pensé pour tenir. Les menus changent avec les saisons et mes envies. Les techniques sont choisies pour leur régularité, pas pour leur spectacle. Le sous vide me libère au bon moment. La mise en place est obsessionnelle.
Ce n'est pas de la performance. C'est de l'organisation.
Et honnêtement ? Je préfère ça. Chaque assiette sort de mes mains. Je sais exactement ce qu'il y a dedans. Je ne délègue pas ce qui compte.
C'est le modèle que j'ai choisi pour POSTE|ROPRAZ depuis le premier jour. Trois ans plus tard, je ne changerais rien. Enfin, presque rien. 🙃 L'obsession de faire mieux, elle, ne s'arrête jamais.
📅 Ouvert du jeudi au samedi 11h–23h, 🔥 dimanche cuisine non-stop. Les places partent vite — réservation via le lien en bio ou au 021 903 18 12.
