jeudi AU dimanche
Carte
Une carte courte, qui change.
Des saveurs que l'on ne s'attend pas à trouver à Ropraz — et que l'on revient chercher.
Une cuisine de découverte — surprenante, jamais déroutante.
LE PLAT QUE L'ON VIENT CHERCHER
Depuis Genève, depuis Martigny.
ce qui change tout
Ici, le fait maison n'est pas une légende, c'est une évidence.
Les agrumes, partout.
Confits chez nous, travaillés autrement. On les retrouve dans chaque assiette — rarement là où l'on les attend.
Des plats qui ont du caractère.
Familier et inattendu, dans la même assiette.
Une carte vivante.
Elle évolue au rythme des saisons, des arrivages, et des envies de la cheffe. Ce que vous mangez ce soir n'est peut-être pas ce que vous mangerez dans trois semaines.
bon à savoir
Le dimanche, la cuisine est ouverte en continu — idéal pour les midis tardifs ou les soirs sans contrainte.
Allergies ou préférences alimentaires ? On en parle à la réservation, on s'adapte.
Carte et prix sous réserve de modifications selon les arrivages. Les prix affichés en salle font foi.
L'éVEIL
SALADE DU CAFE
la croquante
Salades de saison, petites graines, pickles et vinaigrette maison
12
SALADE VERTE
la fraîche
Salade verte vinaigrette et pickles maison
6
le velouté
l'onctueux
Le café y tient le rôle du poivre.
Courge butternut cuite au lait, café Chaska bio moulu, huile d'olive, fleur de sel de Bex.
14
la terrine d'AUTOMNE
la soyeuse
Parfumée.
L'amaretto et le citron confit surprennent.
Veau, volaille, foie de volaille, sanglier, cerf, amaretto, citron confit (sel et sucre), noisettes torréfiées.
15
la suite
LE CERF
le racé
Pavé servi sur réchaud, Beurre Automne de Ropraz. La poire a quitté le dessert.
Poire Conférence pochée au vin rouge et au café, purée de marrons, pamplemousse confit maison, choux de Bruxelles.
57
LA TRUITE
la nacrée
Un beurre de sauge du jardin, une cuisson juste, à la vapeur douce.
Filet de truite de chez Guibert, écrasée de pommes de terre au citron et à la ciboulette, grenobloise, sarrasin torréfié, gremolata à la menthe.
38
les complices de toujours
LE RÉCHAUD
Le plat que l'on vient chercher.
Depuis Genève, depuis Martigny.
L'histoire du Réchaud
Pièce de bœuf saisie à la plancha, servie sur réchaud avec notre beurre Café de Ropraz (recette secrète), frites maison.
42
les frites maison
les complices
Coupées ici, cuites en deux temps.
La peau croustille, l'intérieur fond.
Pommes de terre, huile de tournesol, sel de Bex.
8
EN DOUCEURS
CREMEUX CHOCOLAT INTENSE
le délit sucré
Chocolat noir. L’orange répond.
Chocolat Grenada 65% Felchlin®, zeste d’orange, Cointreau, crème fouettée.
7
LE Pruneau et le geranium
Le floral
Compotée de pruneaux fondus au beurre et au sucre mascobado, servie tiède. Le géranium rosat s'invite en fond, floral, imprévu, juste.
Glace vanille bourbon, meringue maison, crème fouettée.
14
LE MONT-BLANC
le nostalgique
Notre mélange, peu sucré,
relevé de Mandarine Napoléon.
Crème et purée de marrons, sirop de pamplemousse, Mandarine Napoléon, meringue maison, crème fouettée.
14
GLACE&SORBET ARTISANAUX
Artisan Glacier
Glaces : café, vanille, noisette, pistache à l’ancienne.
Sorbets : citron, fruits rouges, coing, pêche de vigne, chocolat.
la boule 4.5 / Crème fouettée +1.5
