jeudi AU dimanche
Carte
Une carte courte, qui change.
Des saveurs que l'on ne s'attend pas à trouver à Ropraz — et que l'on revient chercher.
Une cuisine de découverte — surprenante, jamais déroutante.
LE PLAT QUE L'ON VIENT CHERCHER
Depuis Genève, depuis Martigny.
ce qui change tout
Ici, le fait maison n'est pas une légende, c'est une évidence.
Les agrumes, partout.
Confits chez nous, travaillés autrement. On les retrouve dans chaque assiette — rarement là où l'on les attend.
Des plats qui ont du caractère.
Familier et inattendu, dans la même assiette.
Une carte vivante.
Elle évolue au rythme des saisons, des arrivages, et des envies de la cheffe. Ce que vous mangez ce soir n'est peut-être pas ce que vous mangerez dans trois semaines.
bon à savoir
Le dimanche, la cuisine est ouverte en continu — idéal pour les midis tardifs ou les soirs sans contrainte.
Allergies ou préférences alimentaires ? On en parle à la réservation, on s'adapte.
Carte et prix sous réserve de modifications selon les arrivages. Les prix affichés en salle font foi.
L'éVEIL
SALADE DU CAFE
la croquante
Salades de saison, petites graines, pickles et vinaigrette maison
12
SALADE VERTE
la fraîche
Salade verte vinaigrette et pickles maison
6
la terrine du café
la moelleuse
Terrine maison aux saveurs douces et parfumées. Veau, volaille, foie de volaille, Amaretto, citron, noisettes, pickles maison.
Pain Ropraz
14
velouté frais
l'estival
Pastèque, pêches et melons rôtis, Pinot rosé, menthe, piment d'Espelette, huile d'olive
14
LES PLATS
LE VéGé
à la voix
25
LA pintade
la printanière
Poitrine de pintade, beurre d'estragon, épinards, pommes de terre raclette rôties, pomme Pink Lady rôtie, noisettes torréfiées, agrumes, vinaigrette citron-estragon.
35
les complices de toujours
LA TRUITE
l'acidulée
Quatre agrumes.
Le piment vert et les algues concluent.
Tartare de truite de chez Guibert, jus de citron jaune, citron vert et d'orange, pamplemousse, piment vert, oignons rouges, riz Venere, persil plat, menthe, ciboulette, algues.
38
LE RÉCHAUD
Le plat que l'on vient chercher.
Depuis Genève, depuis Martigny.
L'histoire du Réchaud
Tendre pièce de bœuf saisi à la plancha, servie sur réchaud avec notre beurre Café de Ropraz (recette secrète), frites maison.
43
EN DOUCEURS
CREMEUX CHOCOLAT INTENSE
un délit sucré
Crémeux au chocolat Grenada 65% Felchlin® infusé à l’orange et aromatisé à la
Mandarine Napoléon, crème fouettée
7
LA FRAISE ET LE PERSIL
l'alibi
Fraises marinées dans un sirop de persil. Le sorbet citron rafraîchit.
Fraises, sirop de persil, sorbet citron Artisan Glacier, meringue, crème fouettée.
14
GLACE&SORBET ARTISANAUX
la boule
4.5
Supplément légume du jour +5, Frites XXL +5
