Le Bœuf au Réchaud — un classique, autrement.

Vous avez vu la publicité. Vous vous êtes demandé ce que ça voulait dire. Voilà ce que l'on peut vous dire.

L'entrecôte Café de Paris, tout le monde connaît. Une viande saisie, un beurre composé aux herbes. C'est bon. C'est rassurant. C'est ancré dans la mémoire de beaucoup.

En février 2025, j'ai décidé de le reprendre. Pas pour l'améliorer — le mot serait présomptueux. Pour le regarder autrement.

Un classique que l'on croit connaître

L'entrecôte Café de Paris est une institution en Suisse romande. Elle a ses fidèles, ses adresses de référence, ses rituels. On sait ce que l'on va trouver dans l'assiette avant même de s'asseoir.

C'est précisément là que tout devient intéressant.

L'idée de départ

Je voulais garder ce qui fait l'identité du plat — la viande, le beurre, le geste — et y glisser quelque chose que l'on ne voit pas venir.

Un agrume. Je ne dirai pas lequel.

Mais il change tout. Il apporte une légèreté, une fraîcheur que l'on ne s'attend pas à trouver dans un plat de cette nature. Quelque chose qui fait que l'on mange sans jamais se sentir alourdi, et que l'on pense encore à ce plat le lendemain.

Le classique est toujours là. Il est juste devenu plus lui-même.

Le Beurre Café de Ropraz

Au cœur du plat, il y a le beurre. Il a changé de nom — et de caractère.

Le beurre vient de la laiterie de Corcelles-le-Jorat. Il est travaillé ici, dans cette cuisine, avec l'agrume.

Présent dans chaque bouchée. Absent à la fin du repas.

La recette reste secrète.

Ce que les clients en disent

Depuis février 2025, le Bœuf au Réchaud représente 60% des plats servis à POSTE|ROPRAZ.

Des clients font le trajet depuis Genève. Depuis Martigny. Pour ça.

Une cliente a inventé un mot pour le décrire : agrumeusement délicieux. Je ne pourrais pas mieux dire.

L'expérience à table

Le réchaud arrive devant vous. Il crépite. Il sent. Il attire les regards des tables voisines.

C'est un plat qui s'annonce avant que l'on y touche. Et qui tient sa promesse jusqu'à la dernière bouchée.

Surprenant. Jamais déroutant.

La table est ouverte du jeudi au dimanche

Le Bœuf au Réchaud est au menu à chaque service, à POSTE|ROPRAZ, à Ropraz.

Réservation par le formulaire sur ce site ou au 021 903 18 12.