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Le Bœuf au Réchaud — un classique, autrement.

Mon, 30 Mar 2026 14:59:08 GMT

Un classique que l'on croit connaître

L'entrecôte Café de Paris est une institution en Suisse romande. Elle a ses fidèles, ses adresses de référence, ses rituels. On sait ce que l'on va trouver dans l'assiette avant même de s'asseoir.

C'est précisément là que tout devient intéressant.

Vous avez vu la publicité. Vous vous êtes demandé ce que ça voulait dire. Voilà ce que l'on peut vous dire.

L'entrecôte Café de Paris, tout le monde connaît. Une viande saisie, un beurre composé aux herbes. C'est bon. C'est rassurant. C'est ancré dans la mémoire de beaucoup.

En février 2025, j'ai décidé de le reprendre. Pas pour l'améliorer — le mot serait présomptueux. Pour le regarder autrement.

L'idée de départ

Je voulais garder ce qui fait l'identité du plat — la viande, le beurre, le geste — et y glisser quelque chose que l'on ne voit pas venir.

Un agrume. Je ne dirai pas lequel.

Mais il change tout. Il apporte une légèreté, une fraîcheur que l'on ne s'attend pas à trouver dans un plat de cette nature. Quelque chose qui fait que l'on mange sans jamais se sentir alourdi, et que l'on pense encore à ce plat le lendemain.

Le classique est toujours là. Il est juste devenu plus lui-même.

Le Beurre Café de Ropraz

Au cœur du plat, il y a le beurre. Il a changé de nom — et de caractère.

Le beurre vient de la laiterie de Corcelles-le-Jorat. Il est travaillé ici, dans cette cuisine, avec l'agrume.

Présent dans chaque bouchée. Absent à la fin du repas.

La recette reste secrète.

Ce que les clients en disent

Le réchaud arrive devant vous. Il crépite. Il sent. Il attire les regards des tables voisines.

C'est un plat qui s'annonce avant que l'on y touche. Et qui tient sa promesse jusqu'à la dernière bouchée.

Surprenant. Jamais déroutant.

La table est ouverte du jeudi au dimanche

Le Bœuf au Réchaud est au menu à chaque service, à POSTE|ROPRAZ, à Ropraz.

Réservation par le formulaire sur ce site ou au 021 903 18 12.

L'expérience à table

Depuis février 2025, le Bœuf au Réchaud représente 60% des plats servis à POSTE|ROPRAZ.

Des clients font le trajet depuis Genève. Depuis Martigny. Pour ça.

Une cliente a inventé un mot pour le décrire : agrumeusement délicieux. Je ne pourrais pas mieux dire.

Il n'y a qu'une seule personne en cuisine ici.

Tue, 10 Mar 2026 15:55:30 GMT

Il n'y a qu'une seule personne en cuisine ici. Voilà comment ça tient.

Il n'y a qu'une seule personne en cuisine ici. Voilà comment ça tient.

Pas de brigade. Pas de commis. Parfois un plongeur.

Juste moi, une cuisine, et jusqu'à 28 couverts par service.

Quand les gens l'apprennent, la réaction est toujours la même : « Et ça tient ? »

Ça tient parce que tout est pensé pour tenir. Les menus changent avec les saisons et mes envies. Les techniques sont choisies pour leur régularité, pas pour leur spectacle. Le sous vide me libère au bon moment. La mise en place est obsessionnelle.

Ce n'est pas de la performance. C'est de l'organisation.

Et honnêtement ? Je préfère ça. Chaque assiette sort de mes mains. Je sais exactement ce qu'il y a dedans. Je ne délègue pas ce qui compte.

C'est le modèle que j'ai choisi pour POSTE|ROPRAZ depuis le premier jour. Trois ans plus tard, je ne changerais rien. Enfin, presque rien. �� L'obsession de faire mieux, elle, ne s'arrête jamais.

�� Ouvert du jeudi au samedi 11h–23h, �� dimanche cuisine non-stop. Les places partent vite — réservation via le lien en bio ou au 021 903 18 12.

FOIE GRAS DE NOËL - PRÉ-COMMANDES OUVERTES

Sat, 13 Dec 2025 16:39:16 GMT

Cette année, je vous propose une ballotine de foie gras ENTIER mi-cuit préparée avec un produit d'exception : le foie gras de la Maison Soulard, que je travaille avec mes produits signatures : Mandarine Napoléon pour la profondeur et piment d'Espelette pour le peps.

Il sera accompagné d'un demi pamplemousse bio confit et de café Chaska bio moulu.

130 CHF (8-10 personnes, env. 500 g)

Pré-commandes jusqu'au 16 décembre pou un retrait le samedi 20 décembre 15h-18h / jusqu'au 19 décembre pour un retrait le mardi 23 décembre 12h-16h.

Quantité limitée - Commandez maintenant https://laposte-ropraz.ch/boutique

MERCI !

Wed, 22 Oct 2025 08:42:00 GMT

Franchement, vous êtes formidables. Prendre le temps de laisser un avis, c’est un vrai cadeau pour nous !

On lit absolument tout, même les critiques (oui, même celles qui piquent un peu).

Parce que soyons honnêtes, c’est comme ça que l’on s’améliore. Un petit retour constructif vaut mille conseils.

Vos commentaires élogieux nous donnent plein d’énergie et nous rappellent qu’on a choisi le bon métier.

Alors merci d’être là, merci pour votre confiance, et merci de prendre le temps de partager votre expérience. Ça fait vraiment toute la différence !

L’équipe POSTE|ROPRAZ

Un peu de moi … de l’écran à l’assiette !

Wed, 30 Jul 2025 19:14:00 GMT

Il y a 10 ans, à 53 ans, je faisais carrière dans une multinationale. Un job passionnant mais…

Le besoin de concret, l’envie de retrouver mes racines, de créer de mes mains… s’était immiscé. Et surtout l’urgence de réaliser et réussir un projet qui me soit propre.

Alors j’ai tout quitté pour la cuisine. Pas par hasard – par nécessité. Pour cette passion qui était là déjà, depuis longtemps, pour le goût du partage, pour l’amour des gens.

Un parcours atypique qui m’autorise une approche libre et instinctive, qui me permet d’oser.

Ma cuisine ? Une rencontre entre tradition et créativité, que Jean-Marc Bessire qualifie de « simple, franche et goûtue » (Gault&Millau).

Depuis février 2023, j’ai redonné vie au café de la Poste pour créer POSTE|ROPRAZ le café régional, en toute simplicité! Et c’est grâce à vous, à votre fidélité, que cette aventure a pris tout son sens.

Comme j’aime ce nouveau métier qui a fait de moi une cheffe, restauratrice et entrepreneure !

Ma plus grande fierté ? Ces moments de bonheur simple que vous partagez autour de ma table. Et vous le savez, j’adore passer vous voir en fin de service pour échanger et partager ces instants chaleureux avec VOUS.

« Il n’est jamais trop tard pour devenir ce que nous aurions pu être. » — George Eliot